丝瓜和它天生是一对,这样炒鲜香美味不发黑,孩子老人都要多吃

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发表于 2019-9-18 11:08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  孩子爱吃的菜里,除了水蒸蛋,第二个最喜欢的食材还有牛肉,正在长身体的孩子,对肉类的需求总是要更多一些,所以,隔三差五的,我就要买上一两斤牛肉,换着做给孩子吃。牛肉富含蛋白质,铁元素和各种微量元素,热量也不高,比吃猪肉好多了。
  最近是立秋过后,但是天气热度不减,早晚开始甚至觉得有点干燥了,趁着这会市场上还有不少时令的瓜果蔬菜,多做几道应季家常菜给家人吃,补水去燥是真的好。
  今天用的是丝瓜,总有朋友说丝瓜炒熟后容易变老,颜色发黑不够翠绿,这道食谱花2分钟时间看看,牛肉鲜嫩,丝瓜翠绿的秘诀,5分钟端上桌。
  【牛肉炒丝瓜】
  食材:丝瓜2根,牛肉200克,淀粉水适量,料酒1茶匙,盐少许,生抽1茶匙,油适量。
  具体步骤:
  1.丝瓜,翠绿的外皮,白色的果肉,翡翠白云般,丝瓜补水,含大量的水分,是这会还能在市场买到的新鲜瓜果时令品种。把丝瓜削去外皮后斜刀切成滚刀块状。
  2.牛肉的腌制。把牛肉切成薄片,加入淀粉水(一小勺淀粉加适量清水调匀),油和料酒,抓匀腌制,加了淀粉水的牛肉片口感才会嫩滑多汁而且不容易柴口。
  炒牛肉,炒锅烧热,加入适量油,把腌制入味的牛肉片倒入锅中滑锅,滑锅的意思是比平时炒菜的油要稍微多一些,让油脂包裹着肉片,经过加热迅速使肉片变色,炒至大约8分熟后捞出。
  3.勤俭持家,炒完牛肉的炒锅里的余油也别浪费,底油还带着牛肉的肉汁,利用炒牛肉锅中的一些底油,加入蒜片和姜片,以及丝瓜块翻炒。
  4.等到丝瓜微微变软甚至锅底开始有水分的时候,把炒过的牛肉片倒入锅中,继续大火快速翻炒均匀。
  5.要想丝瓜翠绿,牛肉更嫩滑,最后勾个芡,淀粉水淋入锅内,再加少许蚝油增鲜提味,适量盐,大火收汁关火即可。
  丝瓜炒牛肉,丝瓜水嫩,牛肉多汁,家常快手小炒,你学会了吗?
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